六集人文美食紀(jì)錄片《鹽城味道》之《早安鹽城》上線

　　中新網(wǎng)江蘇新聞3月4日電(王文龍)由中共鹽城市委宣傳部與鹽城廣播電視總臺聯(lián)合攝制的六集人文美食紀(jì)錄片《鹽城味道》，分為《穿古越今》《早安鹽城》《鄉(xiāng)情“風(fēng)”物》《開門見“鮮”》《“醉”美味道》《甜蜜生活》六集。伴著春天來臨的腳步，3月4日，第二集《早安鹽城》正式上線。

　　飽含鄉(xiāng)情的傳統(tǒng)味道——洪祥蟹黃包

　　洪祥，是鹽城餐飲的“老字號”，半個世紀(jì)的餐飲經(jīng)營，讓這家老店積累了眾多有口皆碑的美食。那皮薄餡大、柔滑多汁、鮮而不膩的蟹黃包，是洪祥的招牌面點(diǎn)之一。

　　蟹肉取材自鹽城里下河地區(qū)的優(yōu)質(zhì)大閘蟹，膏肥黃厚、肉質(zhì)緊實(shí)，輔以秘制作料充分?jǐn)嚢�，使其入味的同時，又最大限度地保留蟹的本味兒。接下來，將其包裹于揉搟好的面皮之中，上屜蒸熟，那香味便想著法兒地從四面八方鉆出來，進(jìn)而在空氣中漫溢。

　　街頭巷尾的快捷早餐——雞蛋餅

　　雞蛋餅，是鹽城街頭巷尾最為常見的一種小吃，它口感潤滑細(xì)嫩，營養(yǎng)頗為豐富，做起來簡單省時，是早餐的最佳食品之一。雖然全國不少城市都能見到這種小吃，但鹽城雞蛋餅卻以它獨(dú)特的魅力自成一派，令無數(shù)食客難以忘懷。

　　爐火將鐵板燒至剛好的溫度，在表面涂上薄薄的一層油，舀適量面糊，快速攤開。等面成型后，打上雞蛋，片刻后翻面加熱，淋上香油，撒上黑芝麻和蔥花，刷上不同口味的濃醬，放入加料，將餅折疊好，一份美味的雞蛋餅就做成了。

　　雞蛋餅的Q彈柔韌，配上各種不同加料的特殊口感，輔以甜醬與辣醬的差異，碰撞出不一樣的味覺體驗(yàn)。一百個食客的口中，就有一百種風(fēng)味各異的雞蛋餅。在鹽城人的心中留下了割舍不掉的情結(jié)。

　　享譽(yù)海內(nèi)外的獨(dú)特粥品——濱海五糧粥

　　濱海五糧粥選料精細(xì)、方式新奇、程序獨(dú)特。以大米、小米、大豆、花生、玉米五種食材為原料，將大豆、花生、玉米分別磨成粉，將管道通在特制的容器里面，用蒸汽蒸煮，歷時兩個小時左右而成。煮時分兩次投米，使得米粒透明如珍珠，吃在嘴里還有點(diǎn)兒硬勁，特別爽口。

　　堅(jiān)守傳承的心意早餐——東臺魚湯面

　　早餐之美，不僅在于它的味道，更在于有人為此付出的辛勞。一份可口的早餐背后，凝結(jié)著人們在黎明破曉前的精心準(zhǔn)備，也蘊(yùn)含著一代又一代鹽城人對傳統(tǒng)技藝的執(zhí)著堅(jiān)守。

　　凌晨三點(diǎn)，師傅已經(jīng)在市場上挑選好了剛從河里捕撈上來的鯽魚，開始熬制魚湯面。將豬油下鍋沸至八成，放魚入鍋炸爆，起酥撈起。取豬骨和鱔魚骨，用油煸透，同炸到酥爛的鯽魚一起入鍋，加水煮沸。兩個半小時的熬制，反復(fù)翻炒，如此反復(fù)，足足三遍，熬出的湯汁才能達(dá)到制作魚湯面的標(biāo)準(zhǔn)。

　　湯白汁濃，滴點(diǎn)成珠，清爽可口。東臺魚湯面作為鹽城人早餐的佳品，兩百多年經(jīng)久不衰，民間有“吃碗魚湯面，賽過老神仙”之說，更是讓無數(shù)鹽城百姓和外地食客“吃一碗，想三年”。(完)