從餡料"爆改"到"做減法" 長三角端午粽回歸食本位

　　中新社南京6月1日電 題：從餡料“爆改”到“做減法” 長三角端午粽回歸食本位

　　中新社記者 朱曉穎

　　“白粽蘸糖才是滬蘇浙老饕最愛的溫柔暴擊，吃完保證‘甜咸黨’都沉默”……土風(fēng)潮味餡料比拼、天南海北咸甜口味之爭風(fēng)云再起。今年端午節(jié)前后，長三角粽食漸漸褪去過度包裝、舍棄“爆改”內(nèi)餡，回歸節(jié)日食本位。無論是線下商超，還是社交平臺，樸素白米粽、低卡路里粽被年輕人加入好物清單。

　　端午時節(jié)，粽葉飄香。南京的大街小巷中，傳統(tǒng)鮮肉粽、蛋黃粽、豆沙粽、蜜棗粽最獲人心。在盒馬等新零售店面，包裝餡料“做減法”的青稞、黃米、紅米等低糖雜糧粽，羊肚菌、香菇、杏鮑菇低脂粽被擺放在居中位置。

　　從揚(yáng)州小腳粽、南京四角粽，到浙江嘉興粽、金華火腿粽，過去“一葉包萬物”的繁華喧囂，逐漸回歸為“一葉包己悅”的理性。以往高油脂、重口味的經(jīng)典粽子，以低鹽、低糖、少油的面貌重現(xiàn)江湖，綠色、健康、輕腸胃負(fù)擔(dān)成為端午粽子的新標(biāo)簽。

　　黃米粽、藜麥粽、糙米粽、燕麥粽、山藥粽受到年輕人青睞。叮咚買菜有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年，低GI(升糖指數(shù))成為不少年輕人選購粽子的參考標(biāo)準(zhǔn)、搜索熱詞，低GI咸蛋黃肉粽、低GI鮑汁五花肉粽等熱銷。

　　“低GI粽子走紅，是健康飲食潮流與傳統(tǒng)節(jié)日文化碰撞的結(jié)果。”在江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會的專家看來，老饕們關(guān)于中華美食“內(nèi)核”口味碰撞的辯論從未停止。從春日青團(tuán)、端午粽子，到中秋月餅、春節(jié)元宵，傳統(tǒng)節(jié)日食品也將朝著健康化、營養(yǎng)化方向發(fā)展。(完)